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原来发芽的蒜营养会更高,但这些食物可千万不能吃!

发表时间:2019-03-26 17:31:28

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深圳中检联检测有限公司作为专业第三方食品检测​机构,始终专注于食品链中食品安全检测,并拥有CMA、CATL及CNAS资质。SAG中检联集团严格按照食品安全标准,提供各类食品安全检测服务。

       三月春风,万物复苏。三月是食物发霉发芽的“旺季”,大家都知道食物发霉发芽是不能吃的,但事实上有些食物通过发芽而获得更高营养价值,有些食材是经过发霉这个步骤而做成美食。


       是不是很好奇呢?那就跟着小编的步伐去了解一下哪些食物发芽也能吃,哪些食物发霉了就要及时处理掉了。


01、这些发芽的食物更加有营养


 蒜 


       大蒜是家家户户都有的调味品。发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量,也比没发芽的更胜一筹。 


ps:不过一定要记住,变色、发霉的大蒜同样不能再继续食用;



 花生 


      花生苗炒腊肉,这道菜听着口水就咕噜往下掉,吃一次包你就会喜欢上。如果是经过有意的培育发芽,花生发芽后维生素C含量会大大增加,而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质。一般自家花生发芽了,很多可能是花生外皮受损,而引起。


ps:花生容易发生霉变,霉变后可能形成有毒的黄曲霉素,这个是很强的致癌物质,建议最好不吃。



黄豆、绿豆、豌豆


       这种豆类,自身的营养价值就很高,发芽后其实就变成了另外食材——黄豆芽、绿豆芽,豌豆芽更是增加了营养。


       例如:黄豆发芽后,其中的脂肪和糖含量会有所下降,而蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素则会相应增加。


       比黄豆和绿豆,黄豆芽和绿豆芽更适合消化功能不佳的人群食用。豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,胡萝卜素含量均在100微克/百克以下,相差27倍。



02哪些美食又是经过发霉而形成的呢?


蓝纹奶酪


       关于发霉的美食,法国的蓝纹奶酪也不得不提,青霉菌在奶酪里繁殖发酵,形成了漂亮的蓝色花纹。据说味道浓郁,口感辛辣,别样一番风味。



黄山毛豆腐


       还有一个是中国特色美食,大家都比较熟悉的毛豆腐了,豆腐用真菌发酵,表面就像白毛女一样,看着慎人,口感却绵软独特。中国安徽黄山的传统美食。



03这些发霉食物千万不能吃


       潮湿的天气,食物放不久就会变质,长出灰色、绿色的“毛”。霉变的食物不单看着恶心,吃着还有毒。发霉的甘蔗


    民谚道:“清明蔗,毒过蛇”。“霉变甘蔗中毒也是临床上常见,但容易被忽略的真菌毒素中毒。


      甘蔗发霉被霉菌侵袭后,就可能导致霉菌生长,产生大量毒素。并且菌丝会延伸到甘蔗的每一个部位,除了霉变的那一部分,完好的部分其实也含毒素,只不过这些毒素不会发红,所以肉眼看不到。

 


生姜


       生姜是常用的材料,大家之所以用的比较多不仅仅是因为有着调味的作用,还有一些预防疾病的作用。而大家也知道一般大家买姜都是买很多,以备不时之需。生姜很容易出现发霉的情况,发霉的生姜是不能食用的,即使剐掉或切掉霉变部位后,也是不能食用的。


       其实,霉菌的“毒素”已经渗透到食物的内部,会产生黄樟素,一次吃多了会中毒,长期吃会增加肝癌风险。



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